总有茶友对漳平水仙茶，第一个问题都是：是花茶吗？是水仙花做的茶吗？今天统一答疑下。漳平水仙茶是属于乌龙茶，不是花茶，更不是水仙花茶。
一张族谱图让你看懂漳平水仙茶是何方神圣

水仙茶是乌龙茶，是世界上乌龙茶唯一的紧压方块茶。口味属于半发酵茶，直白点就是介于绿茶和红茶之间，具有绿茶的清新香气，也能享受红茶的甘醇，非常适中，老少皆宜，胃好胃不好都能喝。
那为何叫水仙茶呢？据说是因为做到极品的时候会有桂花或兰花的幽香。


水仙茶最早发源地现在比较公认的是发现于今建阳市水吉乡大湖村，相传一村民某日此人到一座名为“祝仙“的山上劳作时，偶然看到有一棵茶树叶片格外肥厚，揉搓后发出一股奇香，于是挖下带回家中，种在后园墙边。后又有一春日风雨大作，园墙倒塌，墙土正好压在茶树上。本以为茶树必死，不料数日后被压的茶树枝条竟然生根发芽，因此大奇。试着将茶树枝条重新剪下扦插，居然也都成活。而用这棵茶树所制的茶叶，香气滋味都异于一般茶叶，于是逐渐为人所知。因为这棵茶树原长于祝仙山，建州方言中“祝仙”与水仙谐音，便得名为“水仙”。水仙
漳平水仙茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，故名为漳平水仙茶。
那为何包成这样的方块形呢？这是有其中的良苦用心的。
这个做法是早期种植水仙茶的茶农们于1914年独创的工艺，紧压的好处是：
1.省体积，好运输，不容易被碰坏
2.纸张包起后隔绝空气更容易保持茶叶的香气，阻止茶叶和空气接触发生化学反应，变质（当时还没冰箱或冷柜，有购买水仙茶的朋友们，记得要冷藏哦）
3.防伪，紧压成一整块，就不会像散茶那样会被掺假，勾兑，操作不了，从而保持漳平水仙茶的品质。当时还有很多制茶师刻章，盖在茶包上，这是最原始的防伪商标。水仙
现在，就让我带大家一起来探秘下漳平水仙茶神秘吧。


水仙茶最理想的环境是黄土地，然后在向阳的山坡上，这样的茶青品质是最佳的。
水仙茶的叶片相比铁观音会更大，更肥厚，所以也比较好养活，病虫少，固有“懒水仙”的说法，懒人比较爱养的茶，因为比较省心。采摘的时候，是两叶一心的标准，采摘起来。工艺
采青：纯人工采摘，任何机器都无法代替，这就是功夫茶的特色，真的很费功夫。（人工成本很高，茶农艰苦啊，一旦当天的茶做不好，那么今天制作的这个茶就很可能会亏本）


晒青：采摘下来的茶叶，挑回家里，开始用柔和的太阳晒青，让茶叶内部初次走水发酵下，到有点柔软，立马收到青房，这个度得拿捏很到位，过头了，青会"死“掉，过轻，水还没“走”起来。


晾青：晒青后，收到青房里，摊薄晾开，调好空调温度，晾青，让它继续走水和“复活”


摇青（做青）：大约摇3到4次，让叶面充分摩擦，促进其走水和发酵，大致到红边镶绿叶的时候，整个青房都会散发出弄弄的花香味，非常沁人心脾。


杀青（炒青）：很关键的环节，火候，时间都非常关键，把茶青炒到变软变色，最后一次发酵。



揉捻：揉捻，让茶叶发酵更均匀，更柔软。去掉一些干燥的红边，形状更理想。


挑梗：把较长的梗或老的叶片再次筛选掉，以保证茶叶更好的外形和更好的品质。

烘焙：传统焙笼用炭火烘焙，现在比较少用了，一是费人力，要小心火候，更换，效率比较低，现在基本都用现代化烘焙机了。



包装：神器登场，就是这个木质磨具把水仙茶压成方块君的，依然还是纯手工包装，还没研制出机器可以代替。





抓一把大约10几克 塞进磨具，然后用槌子用力敲打紧压，让茶叶成为一个方块，嘭嘭嘭的声音此起彼伏啊，非常壮观和激昂。


变成方块了，下一步非常关键，把这个磨具去掉，然后以迅雷不及掩耳之势用垫在底下的纸张包成方块。我就经常功亏一篑在这一步上，动作不快，就松掉了，方块形状就不明显，这可是高等技术活儿呢。




方块君，就这样华丽丽滴诞生了。

纸包装是传统水仙茶包装的特点，过去受条件限制，水仙茶主要是在福建省内喝。现在茶农们已经有条件，能够做茶叶的真空包装处理，将一包包好茶销往外地，让更多的人有机会喝到清香的水仙茶。